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喝咖啡致癌?咖啡爱好者离得癌症还差多少杯星巴克?

健康生活 2018-04-03 2322 0

简介:

喝咖啡会致癌???


《华尔街日报》官网于2018年3月29日发表一篇题为“Judge RulesCaliforniaCoffee Must Have Cancer Warning(法官裁定加利福尼亚咖啡必须有癌症警告标识)”的文章。美联社和路透社等众多媒体也发了相关文章。



3月31日早上,英国路透社(相当于中国的新华社)报道,美国洛杉矶一家法院裁决,星巴克和其他几家咖啡公司,在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。


理由是,市面上出售的烘焙咖啡中,被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。



这对于无咖啡不欢的我们来说

堪比噩梦好嘛?

这个世界还能不能好了

哇地一声哭出来!



别哭!稳住!

先让我们来了解一下何为丙烯酰胺



什么是丙烯酰胺



丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物(美拉德反应:能让食物变得焦黄并散发出独特的香气)。


简单来说,就是食物中的碳水化合物和蛋白质,在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。大量动物实验表明,丙烯酰胺具有一定致癌性;并且能够造成神经系统损伤,影响婴儿早期发育,危害男性生殖健康。



不过这些致癌性也只是“疑似”目前的研究只停留在动物实验阶段,还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害。


某些特殊职业人群可能因为大剂量的接触和摄入会造成神经损伤。正常人,还不需要太过担心。


丙烯酰胺在我们吃的很多食物中都存在。2005年,联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA),从24个国家获得了6752个检测数据。↓↓



总的来看,这3类食品中丙烯酰胺含量较高:

1. 咖啡及其类似制品,如速溶咖啡。

2. 高温加工的土豆制品。

3. 早餐谷物类食物。



一天喝多少咖啡才可能致癌


根据2010年,发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology )上的一项研究数据表明,丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天


一个体重50公斤的成年人,每天摄入130μg,也就是10kg咖啡,才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg,数据来源。


10kg咖啡,差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量!



so~对一天喝8杯水都做不到的盆友来说,就不用操这个心啦~



怎样喝咖啡才更健康


1

选择纯咖啡


如果是自己在家制作,可以购买咖啡豆现磨,或直接购买咖啡粉,然后用热水冲泡。1克咖啡粉冲15毫升或18毫升水是最佳冲泡比例。


如果在咖啡馆喝咖啡,最好选择不加奶精和糖的美式咖啡。


2

每天不要超3杯


《美国居民膳食指南》对咖啡因进行研究后得出结论,健康人每天喝3~5杯咖啡是健康饮食的一部分。国内不少专家建议,一天最好不要超过3杯(每杯约200毫升)。



3

上午是最佳时间


美国神经科学家计算出每天喝咖啡的最佳时间是在上午9:30~11:30。这是因为咖啡因与人体中的一种重要激素皮质醇发生相互作用的效应,在这段时间内达到最优状态。



注:

最好不要空腹饮用咖啡,也不要在晚餐后喝,以免影响睡眠质量。孕妇要减少咖啡摄入量,每天不要超过2杯;高血压患者则要注意喝咖啡的时间,尽量不要一早起床就喝咖啡,避免血压快速升高。


-end-


护小妹       

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